AuteurSandra ChristelleRecette de salade niçoise au thon grillé qui une spécialité culinaire traditionnelle de la cuisine niçoise, répandue dans le monde entier sous de multiples variantes et adaptations.
Fouetter ensemble le vinaigre, l'échalote, la moutarde, la pâte d'ail et la pâte d'anchois dans un petit bol jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés, puis ajouter l'huile en un filet lent, en fouettant jusqu'à ce qu'ils soient émulsionnés. Incorporer le thym, le basilic, le sel et le poivre au goût.
Cuire les haricots dans une casserole d'eau bouillante salée de 4 à 6 litres, à découvert, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 3 à 4 minutes, puis transférer immédiatement avec une écumoire dans un bol de glace et d'eau froide pour arrêter la cuisson. Ajouter les pommes de terre à l'eau bouillante et laisser mijoter, à découvert, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, 15 à 20 minutes, puis égoutter dans une passoire. Coupez les pommes de terre en deux pendant qu'elles sont encore chaudes (épluchez-les si vous le souhaitez) et mélangez avec 2 cuillères à soupe de vinaigrette dans un bol, puis laissez refroidir.
Préparez le gril pour la cuisson. Si vous utilisez un gril à charbon de bois, ouvrez les évents au bas du gril, puis allumez le charbon de bois. Le feu de charbon de bois est moyennement chaud lorsque vous pouvez tenir votre main à 5 pouces au-dessus de la grille pendant 3 à 4 secondes. Si vous utilisez un gril à gaz, préchauffez les brûleurs à feu élevé, couvert, pendant 10 minutes, puis réduisez le feu à modérément élevé.
Badigeonner le thon d'huile et assaisonner de sel et de poivre, puis griller sur une grille légèrement huilée, à découvert, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit doré à l'extérieur mais encore rose au centre, 6 à 8 minutes au total. Laissez le thon reposer 3 minutes, puis cassez-le en gros morceaux (3 pouces). Transférer le thon dans un grand plat et arroser de 2 à 3 cuillères à soupe de vinaigrette et garnir de câpres.
Transférer les pommes de terre dans une assiette avec le thon, réserver le bol. Égouttez les haricots et séchez-les. Mélanger les haricots dans un bol avec 1 cuillère à soupe de vinaigrette et saler et poivrer au goût, puis transférer dans un plat. Mélanger la laitue dans un bol avec 2 cuillères à soupe de vinaigrette, saler et poivrer au goût, puis transférer dans un plat. Mélanger les tomates dans un bol avec 1 cuillère à soupe de vinaigrette et saler et poivrer au goût, puis transférer dans un plat.
Disposez les olives et les œufs sur un plat et saupoudrez la salade de persil et/ou de basilic. Servir la salade avec le reste de la vinaigrette à côté.
Ingrédients
Instructions
Fouetter ensemble le vinaigre, l'échalote, la moutarde, la pâte d'ail et la pâte d'anchois dans un petit bol jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés, puis ajouter l'huile en un filet lent, en fouettant jusqu'à ce qu'ils soient émulsionnés. Incorporer le thym, le basilic, le sel et le poivre au goût.
Cuire les haricots dans une casserole d'eau bouillante salée de 4 à 6 litres, à découvert, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 3 à 4 minutes, puis transférer immédiatement avec une écumoire dans un bol de glace et d'eau froide pour arrêter la cuisson. Ajouter les pommes de terre à l'eau bouillante et laisser mijoter, à découvert, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, 15 à 20 minutes, puis égoutter dans une passoire. Coupez les pommes de terre en deux pendant qu'elles sont encore chaudes (épluchez-les si vous le souhaitez) et mélangez avec 2 cuillères à soupe de vinaigrette dans un bol, puis laissez refroidir.
Préparez le gril pour la cuisson. Si vous utilisez un gril à charbon de bois, ouvrez les évents au bas du gril, puis allumez le charbon de bois. Le feu de charbon de bois est moyennement chaud lorsque vous pouvez tenir votre main à 5 pouces au-dessus de la grille pendant 3 à 4 secondes. Si vous utilisez un gril à gaz, préchauffez les brûleurs à feu élevé, couvert, pendant 10 minutes, puis réduisez le feu à modérément élevé.
Badigeonner le thon d'huile et assaisonner de sel et de poivre, puis griller sur une grille légèrement huilée, à découvert, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit doré à l'extérieur mais encore rose au centre, 6 à 8 minutes au total. Laissez le thon reposer 3 minutes, puis cassez-le en gros morceaux (3 pouces). Transférer le thon dans un grand plat et arroser de 2 à 3 cuillères à soupe de vinaigrette et garnir de câpres.
Transférer les pommes de terre dans une assiette avec le thon, réserver le bol. Égouttez les haricots et séchez-les. Mélanger les haricots dans un bol avec 1 cuillère à soupe de vinaigrette et saler et poivrer au goût, puis transférer dans un plat. Mélanger la laitue dans un bol avec 2 cuillères à soupe de vinaigrette, saler et poivrer au goût, puis transférer dans un plat. Mélanger les tomates dans un bol avec 1 cuillère à soupe de vinaigrette et saler et poivrer au goût, puis transférer dans un plat.
Disposez les olives et les œufs sur un plat et saupoudrez la salade de persil et/ou de basilic. Servir la salade avec le reste de la vinaigrette à côté.